Ingrédients pâte :
· 250g de farine tamisée
· 80g de sucre glace
· 30g de poudre d'amande
· 110g de beurre ramolli
· 1 œuf
· 1 pincée de sel
· Le zeste haché très finement d'un citron
Ingrédients crème au citron :
· 4 jaunes d'œuf
· 110g de sucre
· 60g de Maïzena
· 60g de beurre
· 1 sachet de sucre vanillé
· 2 zestes de citron non traités
· 20 cl d'eau
· 2 cuillère à soupe de sirop d'érable (optionnel, vous pouvez le remplacer par 10 g de sucre)
· 3 à 4 jus de citron selon leur taille (environ 200 ml de jus, attention pas plus au risque que la tarte soit trop acide)
Ingrédients meringue :
· 1 pâte brisée
· 4 blancs d'œuf
· 100 g de beurre fondu
· 150 g de sucre
· 150g de sucre glace
· 5g de maïzena
· le jus de deux citrons
Préparation de cette recette
· La Pâte :
Commencez par mélangez la farine, l'amande poudre , le sucre glace, la pincée de sel, et le zeste de citron haché très finement (il ne faut pas faire des petit zeste), ajoutez le beurre bien ramolli jusqu’à obtenir une pâte sableuse. A ce moment rajoutez un œuf entier. Mélangez bien a en pouvoir faire une boule compacte.
Ensuite, réservez-la dans du film alimentaire ou un sac à congélation, au frigo minimum 30 min. Apres ce temps de pause, Sortez votre pâte du frigo et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé (pour que votre pâte de colle pas).En parallèle, préchauffez votre four à 180°.
Disposez votre pâte dans un moule à tarte, vous faites des petits raccords de pâte si nécessaire, la faire cuire à blanc en piquant le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (du riz, des légumes sec, des billes ou chaîne vendu en magasin spécialisé cuisine ou encore le fond d'un moule amovible comme moi). Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson).
· La crème :
Séparez vos blancs des jaunes d'œufs, les blancs seront réservés pour la meringue.
Faites chauffer dans une casserole de la maïzena, le sucre vanillé et le sucre pendant 2/3 minutes, et mélangez à l'aide d'un fouet.
En parallèle, dans un saladier, mélangez l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable. Et Mélanger le tout. A savoir ajoutez tous ces liquides à la maïzena et au sucre.
Ainsi vous continuez de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.
Une fois votre crème bien épaissie, hors du feu ajoutez les jaunes d'œufs, le beurre, et les zestes. Faites attention à ce que les jaunes d'œufs ne doivent pas cuire.
Laissez refroidir et déposez la tarte minimum 2h au frigo avant de faire votre meringue.
Préparation au service :
Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol. Ensuite, montez vos blancs en neige progressivement, commencez par faire mousser les blancs, ajoutez très progressivement le sucre glace/maïzena. Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, cela peut prendre plus de 5 minutes, c'est normal. Au début cela vous paraîtra 'liquide'. Mais au bout de quelques minutes votre meringue sera prête