Ingrédients
La pâte :
• 125 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 10 cl de jus d’orange
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
• Confiture d’abricots Aïcha
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
La crème :
• 80 g de sucre glace
• 60 g de beurre
• 20 cl de jus de citron
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• 3 jaunes d’oeufs
• 2 cuillères à soupe de maïzena
La meringue :
• 2 blancs d’oeufs
• 150 g de sucre semoule
Préparation
Tamisez la farine avec la levure et le sel.
Travaillez le beurre en crème avec le sucre puis incorporez peu à peu
les oeufs, la farine, le zeste de citron, le jus d’orange et la confiture
d’abricots.
Beurrez les moules à cake et remplissez les aux trois quart de pâte.
Faites cuire au four à 180 °C. Laissez refroidir.
Dans une casserole, sur feu doux, versez le jus, incorporez le
beurre, le sucre, le zeste de citron et la maïzena.
Battez les jaunes oeufs avec un batteur électrique et incorporez-les
au premier mélange puis laissez sur le feu jusqu’à ce que la crème
devienne ferme.
Battez les blancs d’oeufs avec le sucre pour avoir une meringue.
Ouvrez les cakes en faisant un creux au centre et remplissez-les de crème.
Disposez la meringue sur les cakes et dorez-les sous le grill du four.